秋天到啦，人人都喊著說貼秋膘，可是就沒胃口，你說咋辦？所以今天給大家分享這道，河南滾蛋湯，也就是做大席上喝的湯，喝完這道maxman  maxman效果 maxman副作用  maxman膏  maxman ptt 

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 湯，絕對能多吃兩個大饅頭，廢話不多說，接下來就把這河南滾蛋湯的做法，分享給大家。

 

首先是原材料的準備

新鮮的干豆皮一張，泡發好的木耳少許，火腿半根，金針菇半包，西紅柿一個，胡椒粉少許，生抽少許，老抽少許maxman  maxman效果 maxman副作用  maxman膏  maxman ptt 

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 ，玉米澱粉，少許清水少許。maxman  maxman效果 maxman副作用  maxman膏  maxman ptt 

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接下來是製作過程

1、首先將乾豆皮一張對半切開，切成細絲。再把泡發好的木耳摘洗乾淨，同樣切絲，火腿半根同樣切絲，金針菇半包切根後，用手撕散和所有配料放在一塊，最後再把西紅柿一個切丁，單獨放在碗中。

 

2、然後另準備空碗一個，打入一個雞蛋，攪勻至氣泡產生，這樣打出的蛋花才漂亮，最後再準備一個空碗，放上一半的玉米澱粉，一半清水攪勻成濕澱粉，最後再切點蔥花乾辣椒，和老薑片，接下來咱們開始上火製作。

 

3、首先鍋燒清水，水開後把乾豆皮，木耳，火腿，金針菇下鍋焯水十秒鐘後，立刻倒出來，你是去一下配料中的雜質和豆皮的豆腥味，時間切記不要過長，否則火腿和豆皮非常容易煮爛，口感吃起來發散難吃，

 

4、配料倒出來後，把鍋刷乾淨，加入少許底油，先把蔥花乾辣椒薑片下鍋炒香，這一步一定要把蔥花炒成金黃色，然後立刻把西紅柿下鍋，再次翻炒30秒，一定要把西紅柿的湯汁炒出來，這樣這道湯的鮮味才濃郁。

 

5、西紅柿炒好後，立刻加入半勺陳醋烹向鍋邊，使陳醋揮發出香味來，然後再加入少許生抽，緊接著加入清水三勺燒開，中途加入一勺精鹽，一勺雞精，一勺胡椒粉，和少許的老抽調色調味，水開後立刻轉最小火。

 

6、勾芡後，把濕澱粉攪勻後，多次少量地下入鍋內勾芡，勾到濃稠度合適以後，繼續開最小火，把雞蛋淋入鍋內，蛋液下鍋後，先不要動，利用餘溫把雞蛋給燙熟，然後再輕輕攪動，這樣打出的蛋花特別漂亮，最後再把所有配料下鍋，再煮30秒就可以出鍋裝盤了。

 

好啦，大家看完這篇文章，這次知道河南正宗的滾蛋湯是怎麼做的了吧，學會這道湯，肯定能讓你多吃兩個大饅頭，文章的干貨很多，喜歡喝這道湯的一定要收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。