導語：這5種蔬菜曬乾後，比新鮮的還好吃，留著冬天燉肉炒菜真香

媽媽有一個小菜園，裡面種了很多不同的蔬菜，秋天這些菜飛速的生長，一天一個樣，全家人齊上陣也吃不完，於是媽媽就拿出幾十年的老手藝----曬乾菜，這樣即利於保存又能吃到非季節性的菜，今天給大家分享一下5種媽媽夏季和秋季喜歡曬的一些菜。

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1、豆角

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豆角是菜園裡最常見的，在它正值旺年的時候摘下洗淨，燒一鍋開水，把掐頭去尾的豆角放進去，煮到豆角變色變軟撈出，找一個通風空曠的地方，最好有美好的陽光照射，把焯過水的豆角分開晾曬，曬乾後找個袋子裝起來即可，這樣可以放一年都不會壞，一定要注意防潮，不然會發霉的。曬乾的豆角吃法就有很多種了，吃的時候要提前用涼水泡一下，不管是炒著吃還是燉肉吃就非常的美味，備受大家的喜愛。

 

2、眉豆

眉豆和豆角一樣屬於藤系植物，大多數都種在院牆角，它會順著牆蓬勃生長，產量也是非常的高；小的時候媽媽經常切成絲配上幾個青椒爆炒一下，地地道道的一道下飯菜。由於長勢太快，媽媽不得不想法保存，不然兩天就長老了，於是用做乾豆角的方法做了很多眉豆干，眉豆干炒著吃有點硬，還不是那麼容易入味，但是用來燉菜和吃火鍋那是非常的讚。

 

3、紅薯乾

紅薯在有些地方也叫地瓜，但是在我們當地地瓜卻是另外一種，和紅薯完全不同；紅薯大多數生長在沙地，收完之後，都會把紅薯存放在紅薯窖裡，這樣一年四季都能吃上新鮮的紅薯，放在外面很容易生芽或者變壞

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。記得小的時候，忙完秋收大人總是拿一把黃色的大干塊當零食逗我們，後來才知道那是紅薯乾。把剛從地裡挖出來的紅薯放在太陽底下晾曬幾天，直到紅薯皮

 

4、茄子

秋天是茄子生長的旺季，個個紫光油亮的，把剛摘的茄子清洗乾淨，控干水分切成厚一點的片，找一根白線把它們串起來，掛到有陽光的地方曬2-3天，完全去除水分即可。這樣保存一年也不會壞，吃的時候提前用清水浸泡30分鐘，搭配上想吃的肉或菜一起烹飪即可，茄子的口感和新鮮的茄子沒什麼區別，這樣即使冬天也能吃到新鮮的茄子。

 

5、辣椒

菜園裡辣椒也多得吃不完，媽媽把剛摘的辣椒帶把清洗乾淨，放入剛燒的開水中燙一下，撈出放在陽光下面曬乾水分，慢慢的辣椒就會變成白色，等辣椒變成白色，用剪刀把辣椒剪成條狀，這樣便於取出裡面的水分，再次放到太陽底下晾曬，直至辣椒完全變乾，找一個袋子裝起來保存，這樣做的辣椒放一年都不會壞。想吃的時候取出辣椒乾，清水泡軟，切點肉下鍋煸炒變色，放入蔥薑蒜大火炒香，倒入泡好的辣椒乾大火翻炒，一道美味的辣椒乾炒肉就完成了，與青椒炒肉比味道更贊。

 

曬乾菜是勞動人民在長期實踐生活的智慧結晶，通過這種方法可以對時令蔬菜進行長期保存，在沒有冰箱的年代，即使冬天也能吃到反季節的蔬菜。

 

隨著時間的推移，已經長大的我們常年生活在外地，媽媽每年都會帶來自己做的干菜，對於我們來說這不僅僅是乾菜，還充滿著童年的味道和媽媽的愛。你們那裡還有哪些菜可以曬成乾菜呢?歡迎評論區分享給大家。