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尋找頭條生活家# 今天我給大家分享一下我的經驗，用我的方法二次加工的滷肉跟新鹵出來的沒啥區別。maxman  maxman效果 maxman副作用  maxman膏  maxman ptt 

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首先我要說一下，在我們滷肉的過程中，顏色千萬不要過深。如果顏色太深的話，經過氧化以後容易變黑，根本沒有補救的機會。二次加工多少會有影響，不是顏色深就是顏色淺。maxman  maxman效果 maxman副作用  maxman膏  maxman ptt 

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正確的做法應該是把剩的滷肉放入盆中，加入熱水，徹底清洗原料表面的油脂和滷汁，這一步很關鍵，盡量浸泡十分鐘左右，達到淡化顏色的效果。把鹵水提前燒開，不能冷鍋下入滷肉，提前v下入滷肉，會讓滷肉變得軟爛沒有口感，甚至不成形，應該開鍋以後，調整好鹵水的顏色，再下入剩的滷肉，小火滷製五分鐘左右，不要時間太長，內部熱透，上色就可以了，复鹵以後的滷肉放涼以後儘快刷一層固色油，也就是鹵maxman  maxman效果 maxman副作用  maxman膏  maxman ptt 

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 油或者料油香油都可以，達到隔離空氣，防止氧化變色的目的，這這種方法也是我經常用到的竅門，也是最後的補救措施，當然如果原料變質，就不要再加工了，直接扔掉了，食品安全不容忽視。

 

最後總結一下我的感受，不管鹵什麼肉製品，都要保證它的出品顏色不能太深，萬一當天賣不掉，為複鹵留個後路，再一個盡量要掌握好滷肉的數量，不要剩東西，保證兩天能用完，不斷加工新鮮的，才能保證質量和口味。

在鹵水調色的時候盡量少加糖色，老抽更不能加，搭配黃梔子水，紅曲米進行調色，這樣做出來的滷肉顏色誘人，不容易氧化變黑。滷肉不能鹵的過火或者不熟，要恰到好處才是最佳。

 

 

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