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 人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!

魚露是用什麼東西做的,為啥要叫魚露? 吃了這麼多年,總算明白了

 

導讀:

它是“潮汕三寶”之一,味道又鹹又鮮,越南人很喜歡吃,你吃過嗎?講到潮汕三寶,你會想到什麼?鹹菜、菜脯還是接下來我要講到的魚露。沿海地區的人,對於這種古老的調味品應該會比較熟悉。其實不止是在我國,在東南亞很多的國家,它都是必不可少的調味品,尤其是在越南,已經到了沒有魚露都不會做菜的地步。

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魚露到底是用什麼東西做的呢?魚露是由鳀魚等魚類或蝦浸入鹽水中,經過兩三個月的發酵成熟後過濾而得。古羅馬人,還把這種調料稱之為“萬能藥”,與各種東西混合使用。

 

魚露作為調味品使用的歷史是相當悠久的。在地中海各地研究人員就發現,大量底部附著有魚露的結晶土壤,按照時間推算的話,可以追溯到公元前5世紀。在我國最早發現魚露的踪跡,則是北魏maxman  maxman效果 maxman副作用  maxman  maxman ptt 

美國maxman  maxman增大丸  maxman成分  maxman真假 末年,賈思勰所著的《齊民要術》。

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在作醬法中提到:“不用切。去鱗,淨洗,拭令幹,如膾法披破縷切之,去骨。大率成魚一斗,用黃衣三升,一升全用,二升作末。白鹽二升,黃鹽則苦。乾薑一升,末之。橘皮一合,縷切之。和令調均,內甕子中,泥密封,日曝。勿令漏氣。熟以好酒解之”。簡單的講,就是用生魚去魚鱗、魚骨,加鹽密封發酵。這和傳統的不去內臟,用鹽醃製發酵得到魚露的做法是差不多的。

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不過賈思勰當時並不是把maxman  maxman效果 maxman副作用  maxman  maxman ptt 

美國maxman  maxman增大丸  maxman成分  maxman真假 它叫做魚露,而是叫魚醬。如今不管是在潮菜、閩菜還是東南亞料理中,魚露都是必不可少的調味品。它色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。

 

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名字的來歷,和它的製作是不無關係的,潮汕人製作魚露在清光緒《揭陽縣正續志》就有記載:“塗蝦如水中花……土人以佈網maxman  maxman效果 maxman副作用  maxman  maxman ptt 

美國maxman  maxman增大丸  maxman成分  maxman真假 濾取之,煮熟色赤,味鮮美,亦可作醢”。這裡的“醢”是指用魚(蝦)肉製成的醬料,當地人把魚汁稱之為“醢汁”。

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魚露的來歷,基本上也是參照它製作過程而得到的。那市場上這麼多的魚露,我們該如何挑選到符合自己的需要的呢?

 

1、魚露的用料是影響品質的關鍵,很多maxman  maxman效果 maxman副作用  maxman  maxman ptt 

美國maxman  maxman增大丸  maxman成分  maxman真假 的廠家為了節約成本,會用各種魚的內臟還有下腳料一起發酵,然後再經過過濾,優質的魚露,成分錶中可以看用什麼魚做的,不同的魚類品質不一樣,珍貴的魚種做出來的魚露品質也更好。

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