-08-17 16:00·美琪小吃技術
岐山臊子麵——肉臊子的特點:肉爛、色紅、味酸
岐山臊子麵——配菜的特點:菜的品種豐富,色澤鮮豔。
岐山臊子麵——麵條的特點: 麵條精細,口感勁道爽滑
臊子肉的製作
第一步:選料
1、五花肉(前腿)1000克
2、生薑:30克
3、乾辣椒:3-5個
4、老抽:30克
5、生抽:30克
6、十三香:20克
7、辣椒面(中細):50-100relx relx烟弹 relx ptt relx 4代 relx电子菸 relx二代 电子菸relx relx菸弹 relx漏油relx vape 悦刻 relx悦刻 悦刻漏油 电子菸悦刻 悦刻电子烟 悦刻阿尔法 悦刻官网悦刻口味 悦刻停产 relx悦刻口味
克,可以根據你對辣味的要求適當選擇。
8、香醋:200克(醋也是可以控制在150-250之間)也是一個地方人的口味對肉的酸味的一個區別。
9、食鹽:20克
10、味精:10克
11、雞精:20克
12、料酒:200mlrelx relx烟弹 relx ptt relx 4代 relx电子菸 relx二代 电子菸relx relx菸弹 relx漏油relx vape 悦刻 relx悦刻 悦刻漏油 电子菸悦刻 悦刻电子烟 悦刻阿尔法 悦刻官网悦刻口味 悦刻停产 relx悦刻口味
13、八角:4顆(大小均勻的)relx relx烟弹 relx ptt relx 4代 relx电子菸 relx二代 电子菸relx relx菸弹 relx漏油relx vape 悦刻 relx悦刻 悦刻漏油 电子菸悦刻 悦刻电子烟 悦刻阿尔法 悦刻官网悦刻口味 悦刻停产 relx悦刻口味
14、桂皮:一小段(10克)掰碎了就行
15、開水:適量(倒入開水的量就是能正常淹沒肉就合適)
選用上好的五花肉選前腿五花肉會更香一點價格也實惠。參照視頻中的方法切成薄片。
湯的調製
1、可以準備一個湯桶,提前熬製一鍋雞湯,這個雞湯可以選用雞架骨,在熬製的時候需要先打去湯上面漂浮的血沫,之後一直小火慢燉,水少了繼續添加,直到雞湯味道很淡在添加新的雞架進去。如果做生意,我們這個湯桶要始終保持他是滿的。只有一桶好的高湯,我們才可以調製出一鍋美味的好湯。
2、給鍋裡舀入適量的高湯(10斤),加入十三香10克,鹽20克,鮮醬油10克,味精10克,香醋50克,可以撒入我們提前切好的豆腐絲和蒜末沫或者韭菜沫。始終保持整個湯鍋裡的湯處於小火加熱的狀態,這樣澆出來的面才會夠味道。
(如果做生意,我建議大家不要將肉哨子和我們之前配好的素菜放入鍋裡,最後直接舀到飯的上面即可,
麵條的選擇
可以在麵條店定做細麵條(可以是圓的,也可以是扁的)都是每個地方不同,他選擇不同,陝西的都是扁的。
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