有網友曾調侃說：“沒有一隻雞可以活著走出廣東。”的確，廣東人愛吃雞是出了名的。
而作為愛吃雞的廣東人來說，可以說是將雞吃出來了新高悦刻一代 relx1代 悦刻经典 relx经典
悦刻五代 relx5代 悦刻幻影 relx幻影度。什麼紅燒，煮燉等等之類的吃法，都已經是小兒科了。
粵菜中有一道菜叫做白切雞，或者也可以叫做白斬雞。這才是廣東人對雞的花式吃法，才是骨灰級的吃雞方法。
為什麼說它是骨灰級的吃雞方法呢？
我們北方人吃雞，無論是東北的小雞燉蘑菇，還是山東的辣子雞，扒雞，等等吃法，都講究的是大火至熟，或者是爛。悦刻一代 relx1代 悦刻经典 relx经典
但南方的白切雞，卻是另一種情況。將它切開後，它骨中帶血，感覺有血液往外流。
這種情況令很多人都不解，感覺像是在吃不熟的雞。老於第一次吃白切雞的時候，就是這麼想的。甚至還擔心，這樣吃了，會不會吃壞肚子啊？
儘管白切雞骨中帶血，看起來像是不熟，但吃了不會拉肚子。骨中帶血，就是白切雞的特色所在！
白切雞骨中帶血是如何形成的？
對此，我們就要從白切雞的製作來說起了……
白切雞其實不是煮熟的，它是浸熟的。“三提三浸”，就是白切雞的經典烹飪方法。
一浸：
一提：
二浸二提：
三浸三提：並且蓋上鍋蓋燜大約七八分鐘，然後提出來。
此時，雞肉和雞骨頭已經達到了熟至可以吃的程度。而為了保證雞肉的鮮嫩，雞皮的緊實，我們還要在三浸三提後，將白切雞立馬放悦刻一代 relx1代 悦刻经典 relx经典
悦刻五代 relx5代 悦刻幻影 relx幻影入冰水中，完全至涼才可以。
經過這一系列的操作，白切雞隻有骨頭里的骨髓沒有被熱水煮熟。所以，將雞切開後，我們就看到了滲出來的血水。用一句行話來說：
沒錯，這就是白切雞！沒有這“一線紅”的白切雞是不好吃的，這不叫白切雞，就該叫燉雞了！
烹飪過程中對於火候的把握，造就了白切雞的特殊口感：
但是，要打造獨一無二的白切雞口感，除了火候是不夠的。我們還需要追溯對原材料的把握，也就是雞的本身。
製作白切雞需要的雞，必須要用健康的活雞，並且以優質的三黃雞為最佳。而像海寧的
這些雞的雞肉多而厚實，並且肉嫩不柴。同時，雞肉的味道鮮美，有味。最能在白切雞原汁原味的前提下，體現鮮美。
白切雞的吃法：
白切雞的味道十分寡淡，一定要通過蘸料來提鮮，提味。所以，吃白切雞的時候，是要搭配合適的蘸料的。
關於白切雞的蘸料，大致可以分為以下幾種：
1，蔥薑醬。
大蔥切成蔥花狀，姜切成薑絲，或者是將大蔥和姜用蒜臼子搗碎，加入味極鮮後用熱油澆淋。這就是蔥薑醬了！
蔥薑醬是廣東以外的外地人吃白切雞的大眾醬料，比較容易被接受。
2，沙薑醬。
如果要說正宗，那肯定是要首推沙薑醬了。將沙薑用料理機打成碎末狀，並放在鍋中炒乾。然後再用食用油慢慢的煎香，同時加入味極鮮拌勻。
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